CIRCULA EN REDES: ¡ALERTA! SOSPECHAN QUE MAÍZ ALTERADO ARRUINÓ LA COCCIÓN DE PIBIPOLLOS; TOMARON MUESTRA PARA SOMETERLO A ANÁLISIS
La posible alteración del maíz comercial encendió las alertas entre cocineras tradicionales de Campeche, luego de que una parte de los pibipollos elaborados el pasado 1 de noviembre presentara fallas durante la cocción.
Ante la sospecha de que la materia prima pudo tener modificaciones que afectaron su calidad, El Sabor de Campeche conservó muestras del producto para someterlas a un análisis bromatológico.
A través de un comunicado, María Petrona Alvarado Castañeda explicó que algunos de los pibipollos tardaron mucho más de lo habitual en hornearse, y que la masa no consiguió la consistencia ni la textura acostumbradas.
La situación llamó su atención, pues apenas un día antes habían preparado cerca de 30 piezas en Calkiní y todas salieron perfectas.
La preocupación aumentó tras conocer reportes de cocineras de Tabasco y otros puntos del sureste que enfrentaron problemas similares con la masa de maíz.
Alvarado Castañeda rechazó que estos resultados necesariamente obedezcan a una falta de experiencia, pues aseguró que cuenta con más de 30 años de trabajo en la cocina tradicional y nunca había enfrentado un fenómeno de estas características.
En el documento, advirtió que el maíz comercial podría presentar alteraciones relacionadas con semillas transgénicas, tratamientos industriales o dinámicas comerciales que repercutan en la calidad de este insumo, y aclaró que las muestras serán analizadas para contar con elementos que permitan conocer qué ocurrió.
La representante de El Sabor de Campeche también manifestó su respaldo a la defensa del maíz nativo, la soberanía alimentaria y el trabajo de los campesinos, ante la importancia de preservar la calidad de los ingredientes que forman parte de la gastronomía tradicional.
